Eigenschappen
Bereidingstijd: 65 min
Menugang: Hoofdgerecht
Bereidingswijze: Oven
Aantal personen: 2 pers.
Ingrediënten:
- 2 kleine courgettes
- 300 g tomaten
- 100 g rijst
- 100 g geraspte jonge kaas
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 3 takjes peterselie
- 1 takje verse dille
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel kruizemunt
- zout
- peper
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 C. Was de courgettes en snij ze overlangsdoormidden. Hol de courgettes uit en pureer het vruchtvlees in eenkeukenmachine. Snij de tomaten in stukken. Pureer de tomaten in eenkeukenmachine en wrijf de tomatenmassa daarna door een zeef om de schillen teverwijderen. Pel en snipper de uien. Verhit de olie in een braadpan en bak de uial omscheppend glazig. Pers de knoflook erboven uit. Roer de rijst erdoor en bakdit mengel al omscheppend. Knip de dille en peterselie erboven fijn. Voeg dehelft van de gepureerde tomaten en de helft van de courgettepuree toe. Voeg desuiker, kaneel en kruizemunt toe en zout en peper naar smaak. Laat het geheel opheel zacht vuur ca. 10 minuten sudderen. Vul de courgettes met de tomatenrijsten zet ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Schenk de rest van detomatenpuree in een schaal. Strooi de geraspte kaas over de courgettes. Bak degevulde courgettes in de oven in ca. 40 minuten gaar.
Per persoon ongeveer 250 gram groenten
Allergie informatie: bevat lactose
Geschikt voor: Vegetariërs (die wel melkproducten eten),glutenvrij dieet, vezelverrijkt dieet, eiwitverrijkt dieet
Dieet variatie tip: De meeste mensen met lactoseintolerantie kunnen de harde Nederlandse kazen verdragen, probeer bijvoorbeeldGoudse. Kies bij het volgen van een energiebeperkt dieet voor 30+ kaas en neemmaar een eetlepel olijfolie voor het bakken van uitje (voeg later een scheutjewater bij, zodat het geheel met rijst niet verbrandt). Strenge vegetariërskunnen kaas vervangen door de gevulde courgetten met gehakte noten naar smaak tebestrooien.
Gebruik in plaats van verse tomaten gezeefde tomaten uit een fles of pak. Voeg dan wel een scheutje water toe.