Eigenschappen
Bereidingstijd: 30 min
Menugang: Hoofdgerecht
Bereidingswijze: Bakken
Aantal personen: 4 pers.
Ingrediënten:
- 250 gram couscous
- 250 gram peultjes
- 50 gram rozijnen
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika
- 75 gram cashewnoten
- sap van een halve citroen
- 2 eetlepels muntblaadjes, fijngesneden
- 2,5 dl Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel dille, fijngesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- kneepje citroensap
- peper en zout
Bereidingswijze
Schenk heet water over de rozijnen. Laat ze een kwartiertje weken en daarnauitlekken in een vergiet.
Maak de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Kook of stoom de peultjes beetgaar. Was de paprika en verwijder de zaadlijsten.Snij in lange repen en daarna in kleine stukjes.
Verwarm 2 eetlepels (olijf)olie in een koekenpan. Doe knoflook, paprika,rozijnen, cashewnoten, en curcuma in de pan. Schep alles om en bak het mengsel 3minuten op middelhoog vuur.
Pak een grote schaal en meng de couscous, samen met het paprikamengsel en depeultjes. Doe er wat citroensap bij en breng de couscous eventueel nog watverder op smaak met peper en zout. Tot slot de verse munt er doorheen mengen.
Deze couscous is lekker met falafel en kruidenyoghurt: Meng alle ingrediëntenvoor de kruidenyoghurt in een kommetje en zet een uurtje in de koelkast. Dankunnen de smaken op elkaar inwerken en wordt het nog lekkerder. Keet Smakelijk!
© keetsmakelijk.nl
Meer Keet Smakelijkrecepten hierop deze site – of bestel het boekop keetsmakelijk.nl.Met de kortingscode 2×2 krijg je 5 euro korting.
