Eigenschappen
Bereidingstijd: 30 min
Menugang: Hoofdgerecht
Bereidingswijze: Bakken
Aantal personen: 2 pers.
Ingrediënten:
- 750 gram kruimige aardappels
- 150 gram kerstomaatjes
- 150 gram rucola
- 1 bol mozzarella
- 1 – 1 1/2 dl melk
- 50 gram geroosterde pijnboompitten
- 2 flinke takjes basilicum
- 1 eetlepel balsamico- azijn
- 1 eetlepel olijfolie
- zout
- versgemalen peper
Bereidingswijze
Schil de aardappels en breng ze in water met wat zout in een ruime pan aan dekook. Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar. Verhit intussen de olijfoliein een koekenpan en bak de kerstomaatjes in z’n geheel in circa 3 minuten op eenlaag vuur al omscheppend zachtjes rondom.
Was de rucola en snijd deze grof. Snijd de mozzarella in blokjes en scheur debasilicumblaadjes in reepjes. Verwarm de melk in een steelpan. Giet deaardappels af. Stamp of prak ze fijn en meng de puree met de warme melk, debalsamico-azijn en de rucola. Schep om en warm goed door. Voeg zout en pepernaar smaak toe. Schep er de hele tomaatjes en de mozzarellablokjes voorzichtigdoor tot de mozzarella draden gaat trekken.
Serveer direct op twee borden. Bestrooi met de basilicumreepjes en degeroosterde pijnboompitjes. Geef er extra balsamico-azijn aan tafel bij.
Per persoon ongeveer 150 g groenten
Allergie informatie: bevat lactose
Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet, vezelverrijktdieet
Dieet variatietip: Heb je lactose intolerantie, neem water in plaats van melk en als je ook geen mozzarella kan eten, vervang deze doorb.v. een handje noten (hazelnoten, walnoten). Volg je natriumbeperkt dieet, voegdan geen extra zout toe, ook niet bij het koken van aardappelen. Voorenergiebeperking bak de kerstomaatjes niet in olijfolie, maar warm ze even op inde oven, laat of de pijnboompitten of de mozzarella staan. Die kun je evt.vervangen door aan het eind van ca. 50g tahoe, tempé of 1 ei aan het gerecht toete voegen.
Vervang de rucola door gebakken reepjes courgette. Schep voor een pittige stamppot in reepjes gesneden zongedroogde tomaatjes door de stamppot.
